Cá nào thường được dùng để làm chả? Loại nào là ngon nhất?

Cá nào thường được dùng để làm chả là ngon nhất? Câu hỏi được rất nhiều người quan tâm khi muốn chế biến món chả cá thơm ngon, dai giòn đúng chuẩn.

Thực tế, không phải loại cá nào cũng thích hợp để làm chả, bởi mỗi loại cá sẽ cho ra hương vị, độ dai và độ ngọt khác nhau. Từ cá thu, cá thác lác nổi tiếng nhờ độ dẻo dai, đến cá mối, cá lóc hay cá basa dễ tìm, giá hợp lý, đều có những ưu – nhược điểm riêng. Vậy cá nào thường được dùng để làm chả là ngon nhất, chuẩn vị, vừa hấp dẫn người ăn vừa tiết kiệm chi phí? Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp chi tiết và đưa ra gợi ý phù hợp nhất cho nhu cầu của mình. 

Tiêu chí chọn cá để làm chả ngon

Để làm chả cá dai giòn, thơm ngọt tự nhiên, tiêu chí quan trọng nhất là chọn được loại cá có thịt chắc, nhiều nạc, ít xương dăm và đặc biệt phải tươi. Thường cá tươi có mắt trong, thân cá còn đàn hồi, không bị nhớt và không có mùi hôi tanh khó chịu.

Ngoài ra, độ phù hợp của từng loại cá cũng khác nhau: có loại cá lý tưởng để chế biến tại gia đình, có loại lại thích hợp hơn với sản xuất công nghiệp nhờ giá rẻ và dễ bảo quản. Khi đã chọn được loại cá chuẩn, món chả cá mới có thể đạt được hương vị thơm ngon và độ dẻo dai như mong muốn. 

Loại cá nào thường được dùng để làm chả?

Trong số nhiều loại cá phổ biến ở Việt Nam, có những cái tên được lựa chọn nhiều nhất để chế biến chả cá.

Đầu tiên phải kể đến đó là cá thu, một trong những loại được đánh giá cao nhất. Thịt cá thu chắc, ngọt, thơm đặc trưng, khi quết làm chả cho ra thành phẩm vừa dai vừa dẻo, lại có màu sắc đẹp mắt. Tuy nhiên, giá cá thu khá cao, phù hợp với những cơ sở hướng đến phân khúc chả cá cao cấp. 

Cá thát lát cũng rất nổi tiếng, đặc biệt trong ẩm thực miền Tây. Thịt cá thát lát dai tự nhiên, dễ quết, không cần pha thêm bột vẫn giữ được độ dẻo. Chả cá thát lát thường có hương vị rất đặc trưng, dai giòn sần sật, được nhiều người ưa chuộng và rất phổ biến. 

Với những cơ sở sản xuất quy mô lớn, cá mối lại là lựa chọn hợp lý. Loại cá này nhiều thịt, ít xương, giá thành phải chăng, dễ chế biến. Nhờ vậy, chả cá mối có giá bán cạnh tranh, phù hợp với nhu cầu thị trường đại trà.

Ngoài ra, cá lóc cũng là loại cá quen thuộc, thịt ngọt, ít xương dăm, dễ ăn. Chả cá lóc thơm ngon, dai nhẹ, giá thành vừa phải, được nhiều gia đình và quán ăn lựa chọn.

Trong khi đó, cá basa hoặc cá tra lại nổi bật nhờ giá rẻ, nguồn cung dồi dào. Dù thịt mềm và béo hơn các loại cá khác, nhưng khi xay nhuyễn, trộn cùng gia vị thì vẫn cho ra thành phẩm chả cá ngon, phù hợp phân khúc bình dân. 

Cá rô phi cũng thường được sử dụng trong các quán ăn nhỏ, với ưu điểm dễ mua, giá rẻ, thịt chắc.

Vậy cá nào làm chả là ngon nhất? 

Nếu xét trên phương diện chất lượng, độ ngon và độ dai thì cá thu và cá thát lát chắc chắn là ứng cử viên số một. Đây là hai loại cá giúp cho chả cá đạt được hương vị chuẩn, dai dẻo tự nhiên, thơm ngon khó cưỡng. Tuy nhiên, vì giá thành cao nên không phải ai cũng lựa chọn.

Với các cơ sở cần sản xuất số lượng lớn, cá mối và cá basa lại hợp lý hơn bởi giá rẻ, dễ chế biến, giúp tối ưu chi phí. Còn nếu muốn cân bằng giữa chất lượng và giá thành, cá lóc chính là lựa chọn hài hòa. Như vậy, tùy vào nhu cầu và phân khúc khách hàng hướng đến, bạn có thể chọn loại cá phù hợp nhất cho mình.

Những thiết bị công nghiệp hỗ trợ làm chả cá ngon

Với các cơ sở sản xuất chả cá hoặc các quán ăn lớn, việc đầu tư thiết bị hỗ trợ là yếu tố quyết định đến năng suất và chất lượng thành phẩm.

Máy tách xương cá công nghiệp

+ Máy tách xương cá công nghiệp là thiết bị dùng để tách phần thịt cá từ xương và da cá với hiệu suất cao, cho khả năng tách sạch xương từ 85-90%, tiết kiệm thời gian, công sức và chi phí thuê nhân công. Không chỉ lọc sạch thịt cá, máy còn có khả năng nhuyễn thịt cá. 

+ Khi máy tách xương cá bắt đầu làm việc, cá sẽ được ép giữa các vành đai cao su và con lăn lọc xương. Sau đó, thịt cá sẽ được tách hết xương và bị nghiền nát. Thành phẩm thu về là thịt tinh khiết rơi xuống khay đỡ. Phần gân, xương và da cá thải ra dưới băng tải.

Xem ngay >> Báo giá máy tách xương cá làm chả cá giá gốc tại kho

Máy xay chả cá

+ Máy xay chả cá là thiết bị chuyên dụng dùng để quết, xay nhuyễn thịt cá cùng các loại gia vị, giúp tạo độ dẻo mịn đồng đều, kết dính tốt, từ đó cho ra thành phẩm chả cá dai giòn ngon tự nhiên. 

+ Không chỉ đánh được mỗi chả cá, máy còn có thể xay nhuyễn các loại thịt để làm giò lụa, bò viên, xúc xích, lạp xưởng,… mịn đều hơn so với xay thủ công. Máy giữ lạnh thịt/ cá trong quá trình xay nhờ thiết kế 2 lớp, lớp ngoài cùng là khoang chứa đá lạnh, giúp nguyên liệu không bị chín, giữ được độ tươi ngon, dai giòn tự nhiên.

+ Máy đánh chả cá có đa dạng năng suất từ 1kg-60kg, phù hợp với mọi quy mô, từ hộ gia đình đến các cơ sở sản xuất công nghiệp lớn. 

Xem ngay >> 5 mẫu máy xay giò chả tự làm tại nhà

Bếp chiên chả cá

+ Bếp chiên chả cá công nghiệp là thiết bị dùng để chiên chín vàng giòn các miếng chả cá đã được xay/quết và tạo hình. Nhờ khả năng giữ nhiệt ổn định và chiên với công suất lớn, bếp giúp chả cá có màu sắc đẹp mắt, hương vị hấp dẫn và đảm bảo đồng đều trong từng mẻ chiên. Đây là thiết bị không thể thiếu trong các quán ăn, nhà hàng hoặc cơ sở sản xuất chả cá chuyên nghiệp.

+ Bếp chiên chả cá có 2 loại là bếp chiên nhúng và bếp chiên tách dầu.

• Bếp chiên nhúng là loại bếp sử dụng giỏ lưới inox để nhúng chả cá trực tiếp vào khoang dầu nóng, giúp thực phẩm được chiên nhanh và chín đều các mặt.
• Bếp chiên tách dầu là loại bếp có thiết kế đặc biệt, sử dụng nguyên lý chiên tách dầu và nước, dầu nhẹ nổi lên phía trên, nước nặng sẽ chìm ở phía dưới. Khi chiên vụn thức ăn sẽ rơi xuống và chìm dưới đáy trong lớp nước, giữ cho dầu ăn luôn trong sạch và không bị khét.  

Xem ngay >> Báo giá tổng hợp các loại bếp chiên tách dầu giá rẻ tại Bigstar

Tủ hấp chả cá

+ Tủ hấp chả cá là thiết bị sử dụng hơi nước nóng để làm chín chả cá thay vì chiên trong dầu. Nhờ nguyên lý hấp cách thủy, chả cá sau khi hấp giữ được độ ngọt tự nhiên, mềm dai và không bị ngấm dầu mỡ. Đây là phương pháp chế biến phù hợp cho những cơ sở sản xuất muốn bảo quản lâu hoặc phục vụ khách hàng chuộng thực phẩm lành mạnh.

+ Tủ hấp chả cá có đa dạng số khay từ 4-24 khay, sử dụng điện, gas hoặc điện gas kết hợp, phù hợp với mọi nhu cầu và quy mô kinh doanh.  Không chỉ hấp được chả cá, tủ còn có thể nấu cơm, hấp đa dạng các loại thực phẩm như thịt cá, rau củ, hải sản, các loại bánh bao, bánh bèo, bánh bột lọc, bánh flan,… đa năng.

Xem ngay >> Tư vấn dây chuyền làm chả cá hiện đại trọn gói chi tiết

Câu hỏi thường gặp

• Làm thế nào để chả cá luôn dai giòn, không bị bở?

→ Bí quyết nằm ở 3 yếu tố: chọn cá thật tươi, giữ lạnh cá trước khi xay/quết và dùng máy đánh chả cá để đảm bảo độ dẻo mịn đồng đều. Ngoài ra, có thể cho thêm chút dầu ăn hoặc lòng trắng trứng khi quết để tăng độ kết dính, giúp chả dai hơn.

• Có thể kết hợp nhiều loại cá để làm chả không?

→ Hoàn toàn có thể. Nhiều cơ sở chế biến thường phối trộn cá thác lác với cá mối hoặc cá basa. Sự kết hợp này vừa giúp hạ giá thành, vừa giữ được độ dai ngon. Tỷ lệ phổ biến là 70% cá ngon (thát lát/thu) + 30% cá phổ thông (mối/basa).

• Chả cá nên chiên hay hấp thì ngon hơn?

→ Tùy khẩu vị và mục đích sử dụng. Chả cá chiên vàng giòn, thơm béo, thích hợp ăn ngay. Chả cá hấp giữ được hương vị tự nhiên, ít dầu mỡ, phù hợp cho trẻ em, người ăn kiêng hoặc dùng làm nguyên liệu trong các món khác (bún chả cá, bún riêu, lẩu…).

• Cá mối, cá basa giá rẻ làm chả có ngon không?

→ Có. Cá mối nhiều thịt, ít xương, dễ chế biến, phù hợp sản xuất chả cá quy mô lớn. Cá basa và cá tra có giá thành thấp, thịt mềm, béo, dù không dai như cá thác lác nhưng khi kết hợp gia vị và quết đúng kỹ thuật vẫn cho ra thành phẩm thơm ngon. Đây là lựa chọn tối ưu cho phân khúc chả cá bình dân.

Nếu quý khách có nhu cầu tư vấn về các thiết bị làm chả cá, xin vui lòng gọi đến  HOTLINE: 0911.005.012. Đội ngũ nhân viên tại Điện máy BigStar luôn hỗ trợ quý khách tận tình, tư vấn chi tiết nhất. Điện máy BigStar hân hạnh được phục vụ quý khách!

Có thể bạn quan tâm >>

Dây chuyền làm giò chả

Dây chuyền làm xúc xích

Dây chuyền làm cá viên bò viên